上周三拉到腿软，去社区医院挂水，大夫问完饮食第一句就问——你家砧板是不是生熟混着用？
我当时脸就红了。
毕竟前一天晚上我还刚用切过生鸡腿的板子，切了半盘直接入口的溏心蛋。
说实话之前我总觉得生熟分开是那种脱离生活的博主搞出来的焦虑，不就是一块板子切所有东西吗？我妈那辈人用了一辈子一块砧板，不也好好的？直到这次上吐下泻到连喝水都吐，才老老实实把家里凑合用了三年的那块厚木砧板换掉，前前后后折腾了小半年，踩的坑能攒满半抽屉，今天就掏心窝子说点实在的。
别光买俩板子就当万事大吉
很多人听了劝，第一反应就是去网上挑俩砧板，一个标“生”一个标“熟”，往台面上一摆，觉得自己已经做到了100分。
真的不是。
我最开始买的就是那种俩一套的竹木砧板，一个深棕一个浅棕，刚到家的时候还特意拿马克笔在侧面写了字，结果用了不到一周就乱了——有时候刚切完生肉，手上沾着油，脑子也懵，伸手就拿了浅棕色的那个切西瓜，咬第一口就尝到点若有若无的生肉腥味，当时那股恶心劲，现在想起来都难受。
生熟分开的核心从来不是“买够两块板子”，是“所有接触路径完全隔开”。
什么意思？就是你切生肉用的那把刀，就得跟生板绑在一起，别今天拿切水果的刀去剁生排骨，明天又拿剁骨头的刀去切酱牛肉，那你买多少块板子都白搭。还有俩板子别叠着放，别生板靠在熟板的侧面，别把生板放在熟板的正上方——夏天厨房闷，生板缝里的血水哪怕擦干净了，也会渗出来一点点，顺着流到熟板上，之前的隔离全白费。
对了，还有人图省事，买那种可翻面的砧板，说一面切生一面切熟，我劝你别碰。你怎么保证翻面的时候不会摸到正面？怎么保证缝隙里的水不会顺着流到另一面？我之前图便宜买过一块，用了三次就扔了，太麻烦，心理负担比省事多了。
晾砧板不是往阳台一扔就完事
之前我总觉得，砧板嘛，洗完了冲干净，往阳台一挂，晒得干干的，总不会发霉了吧？
结果还是踩坑。
第一次踩坑是洗完砧板直接平放在厨房台面上，第二天拿起来一看，贴着台面的那一面长了一圈黑霉斑，抠都抠不掉，好好的一块竹砧板直接废了。第二次更傻，为了让它快点干，大中午的拿到阳台暴晒，下午去收的时候，板子已经裂了一道两厘米的缝，心疼得我半天没缓过来。
后来问了开餐馆的表哥才知道，晾砧板真的有讲究。
洗完砧板第一时间要把表面的水擦到摸起来完全没有潮感，别觉得自然晾干更干净，你家厨房那点通风量，等它自然干的那几个小时，足够霉菌在缝隙里繁殖三代了。就用平时擦碗的干净棉毛巾，正反面都擦，尤其是刀痕的地方，要顺着刀痕擦，把藏在缝里的水都带出来。
绝对不能让砧板的某一个面长期贴墙或者贴台面。要么就买那种带挂孔的，直接挂在厨房窗边的通风挂钩上，整个板子悬空，两个面都能吹到风；要是没挂孔，就找两个喝完的易拉罐剪平，或者买那种几块钱的砧板架，把板子斜着垫起来，让底部和台面之间留出空隙，别让水积在缝里。
还有，别给实木砧板大中午暴晒，紫外线确实能杀菌，但实木的东西晒太狠，水分流失太快，直接裂给你看。就放在通风的阴凉地方晾，比如厨房窗边没有太阳直射的地方就行，潮了自然会干，比晒裂了强。
那些没人好意思说的厨房边角细节
说几个我自己踩过的小坑，说出来都有点丢人，但真的有用。
先说切过生肉的板子，别直接拿冷水冲。先拿五六十度的热水冲一遍，把表面的血水、碎肉渣冲干净，再挤洗洁精搓，不然那些碎肉渣卡在刀痕里，你再怎么晾，时间长了都会有一股怪味，下次切菜的时候一受热，那味直接散出来，太影响食欲。
再就是专门切熟食、切水果的那块板子，别拿来剁骨头。别觉得板子结实，你今天剁了一次排骨，刀痕深了好几个度，藏的细菌更多，哪怕你再怎么晾，也不如一块没有深刀痕的板子干净。我后来干脆给熟板配了一把专门的水果刀，钝了就换，从来不用它碰硬东西。
还有，别把生熟板都塞在同一个橱柜里。我之前为了好看，把俩板子都放在吊柜下面的橱柜门里，结果上个月打开柜门一股霉味，差点把我熏过去——橱柜里不通风，哪怕你擦得再干，放一晚上也闷出味来。后来我直接把熟板的挂钩装在橱柜外面，生板的挂钩装在水槽旁边的墙面上，俩板子离得半米远，通风也方便，再也没出过霉味。
哦对，还有那种塑料砧板，很多人觉得塑料的不吸水，不会发霉，其实真的不是。塑料砧板的刀痕比木砧板还深，藏的渣子更多，洗完了更要注意把刀痕里的水擦干净，晾的时候也要悬空，不然用不了半年，刀痕里就会发黏，那就是细菌攒多了。
最后说一句，这些事真的不是什么大道理，都是我自己花了好几百块买砧板、拉了两次肚子换回来的经验，别觉得麻烦，厨房这点事，你多上点心，吃进去的东西就少闹点肚子，对吧？
