谁懂啊。
去年夏天我妈塞给我半扇刚宰的土猪排骨，我嫌剁得麻烦，一股脑全塞进了保鲜袋扎紧就扔冷冻层。等半个月后想炖玉米排骨汤的时候，那坨排骨硬得像块砖头，我举着菜刀在厨房剁了十分钟，震得手腕发麻，掉出来的冰碴子溅得整个灶台都是，最后只切下来三块小的，剩下的只能塞回去继续冻。
后来又踩了好几个坑，才把这事儿摸明白。
别整花里胡哨的，分装的核心是”按次取”
真的不用买那种大几十块钱一套的分装盒，我之前跟风买过，占地方就算了，洗起来还麻烦，后来全用来装零碎的零食了。
你就买那种厚一点的可密封保鲜袋，买回来的肉、排骨、牛腩，先按你家每次吃饭的量分好——比如我家三口人，炖排骨就装一斤左右的量，炒肉末就装半斤的量，装进去之后把袋子压成薄薄的一片，一定要把袋里的空气挤干净再封口。
压平的好处太多了，冻硬之后整整齐齐码在冷冻层，像摆扑克牌一样，找的时候一眼就能看到，不会翻半天把别的东西弄化。要是不挤空气，不出俩礼拜，食材表面就会长那种干巴巴的白冻斑，煮出来柴得像啃旧报纸，半点儿鲜味都没有。
对了，装完一定要贴个便签写日期，我之前有袋鸡翅在冷冻层待了快九个月，拿出来的时候闻着都有股哈喇味，扔的时候心疼得要死。
哦还有那种带皮的鸡腿、鸭胸，要是你嫌麻烦不想提前剁，就整个分装，反正每次吃一个也刚好。冻的饺子、包子更是要注意，先把它们铺在平盘里送冷冻层冻俩小时，硬了之后再装袋，不然粘成一团，每次要吃只能掰碎了煮，直接变成面片汤。
那些说”直接热水泡解冻”的，我劝你别作
之前我赶时间上班，把冻得硬邦邦的鸡胸肉扔热水里泡，想着快点化了炒。结果泡了十分钟，外面那层已经熟得发白了，中间戳开还能看到冰碴子，炒完之后外面老得咬不动，里面还带着腥气，最坑的是吃完当天下午就开始拉肚子，蹲厕所蹲到腿软。
真的别图这几分钟的省事。
我试了这么多方法，最放心的还是提前一天把要吃的食材从冷冻层挪到冷藏层，慢慢化冻的肉汁水锁得最牢，煮出来嫩得能爆出汁，完全不会柴。我现在都是头天晚上做饭的时候，就把第二天要吃的肉拿出来放冷藏，根本不用特意记。
要是真的赶时间，就把装食材的密封袋按紧了，泡在流动的冷水里，不要泡死水——死水放个十分钟就变温了，特别容易滋生细菌，流动的冷水十几分钟就能把冻硬的牛腩泡软，比热水泡靠谱多了。
微波炉解冻也不是不行，但一定要用专门的解冻档，别用高火，我之前图快用高火叮了一分钟，五花肉的边缘直接变成煎熟的了，中间还硬得像砖头，尴尬到抠脚。中途一定要翻个面，不然边角熟了中间还冻着。
有些食材根本没必要解冻，直接煮反而更好
我之前总觉得所有冻东西都要解冻才能吃，直到上次吃火锅，我把冻虾仁直接倒进去，捞出来之后居然比提前解冻的还嫩，完全不会缩成小小的一团。
后来慢慢试出来好多这种”冻着直接煮更好吃”的食材。
比如冻的西兰花、花菜，不用解冻，直接扔开水里焯一分钟，捞出来脆生生的，要是提前解冻，炒出来软塌塌的，像放了好几天的剩菜。
还有那种冻的手抓饼，直接从袋子里拿出来扔平底锅里煎，别解冻——解冻了会粘在那张油纸上，撕都撕不下来，我上次就踩过这个坑，一张手抓饼撕得稀碎，最后直接打了个鸡蛋摊成了鸡蛋饼，气死我了。
哦对，还有冻的蓝莓、树莓，直接扔酸奶里或者打奶昔，根本不用解冻，解冻之后软乎乎的，全是水，一点都不甜。
不过话说回来，也不是所有东西都适合冻。比如绿叶菜，冻完直接变成烂泥，根本没法吃；还有那种水分特别大的黄瓜，冻完解冻直接出水，软得像鼻涕，别浪费地方往冷冻层塞。
上次我朋友来我家吃饭，看到我冰箱里码得整整齐齐的分装袋，还说我像个专业卖冻货的。其实哪有那么多讲究，就是踩坑踩多了，自然就摸出来最适合自己家的方法了。
哦对了，要是你家冰箱冷冻层有那种结了厚冰的地方，记得定期清一清，不然占地方不说，还费电。
