上周收拾冷冻层，翻出一块去年冬天买的牛腩，冻得硬邦邦，表面结了半厘米厚的冰。想起来当时买的时候还是凑单打折，整整三斤，我直接连原盒塞进去，后来每次要吃都得抠下来一块，抠得满冰箱冰碴子，最后剩下的这块，放了快八个月，化了之后肉都发褐，扔的时候心疼得我抽了三回纸巾擦手。
真的，以前总觉得冻东西嘛，塞进去就行，哪知道这里面的坑，踩得我现在冰箱里的食材，连我家猫路过都要闻两下夸新鲜。
别图省事整盒塞，按份装真的能省一半事
刚开始我也是图快，买了什么都直接连包装盒往冷冻层扔。虾仁整盒冻，每次要炒都得拿个螺丝刀撬，撬碎半盒，冰碴子掉得满台面都是；五花肉整块冻，要做回锅肉的时候才发现，硬到刀都砍不动，切下来的片厚薄差得能盖房子。
后来学乖了。买回来的生鲜，先在厨房台面上摊开处理：生肉的话，先把表面残留的筋膜、淤血冲干净，拿厨房纸把表面的水吸干，按家里一顿的食用量分装好——比如我家三口人，排骨就装300g一袋，刚好炖一小锅汤；牛腩装500g一袋，刚好炖一次番茄牛腩；虾仁装200g一袋，刚好炒一盘滑蛋虾仁。
装的时候别用那种薄得一扯就破的保鲜袋，带自封条的加厚PE袋就够用，几块钱一百个，装的时候把袋子里的空气尽量挤干净，封条按紧，平着摆进冷冻层，冻硬了之后立着放，找的时候一眼就能看见哪袋是哪袋，不用翻得乱七八糟。
哦对，容易串味的食材，比如海鲜、带膻味的羊肉，最好套两层袋子，不然过俩月你拿出来的猪肉，闻着都是海蛎子味，烤都烤不掉。我之前有次把冻虾和姜放一块，后来化出来的虾带着冲鼻子的姜味，炒完我家小孩一口都不吃，气的我当天就把冰箱里串味的东西全清了。
解冻真不是越热越快越好
之前我赶时间，总犯傻。比如中午临时想吃个冻鸡排，拿出来直接扔热水里泡，泡个十分钟拿出来，表面那层皮都快烫熟了，掰开里面还结着冰坨子，煎完外面焦了，里面还带着血丝，吃着都不踏实。
说真的，最稳妥的方法，一点都不麻烦。提前一晚上把第二天要吃的食材，从冷冻层挪到冷藏层放着，一晚上慢慢化透，肉里的汁水根本不会流出来，炒出来的肉嫩得能爆汁，跟你刚从菜市场买的新鲜肉差不了多少。我现在头天晚上做饭的时候，顺手就把第二天要吃的东西从冷冻挪到冷藏，根本不用特意记，习惯了就成自然了。
要是真的临时想起要吃，没提前挪怎么办？别用热水泡。把封好的食材袋子整个泡在常温水里，别拆袋子，水刚没过袋子就行，每隔十来分钟换一次水，普通大小的冻排骨、冻牛排，二十分钟左右就能化透，不会出现外熟里冰的情况。我最近还学了个野路子，找个家里的不锈钢盆，把冻食材从袋子里拿出来放在盆里，再倒扣一个一样大的不锈钢盆在上面，金属导热快，化得比常温敞开放快一倍，我上次试了下，一块200g的冻鸡胸，十五分钟就软了，切的时候根本没有冰渣。
对了，千万别反复解冻。你想啊，一块肉化透了，切一半，剩下的又塞回冷冻，再化的时候，表面的细菌都不知道繁殖多少代了，吃了闹肚子真的得不偿失。所以当初分装的时候为什么要按单次量装，就是为了拿出来一袋，刚好一顿吃完，一点都不浪费。
这些没人说的小细节，能让你少扔半冰箱食材
我之前还踩过一个巨傻的坑。把洗好的菠菜、小青菜直接塞冷冻层，想着能存久点，过了一周拿出来，全烂成一滩绿水，根本没法吃。后来才知道，绿叶菜根本不适合直接冻，要冻的话，得是那种水分少的，比如西兰花、甜豆、玉米粒，先开水里焯个30秒，捞出来立刻过冰水，把表面的水彻底吸干，再分装冻，存两三个月拿出来炒，口感还是脆的。
还有啊，别把冷冻层塞得满满当当的。我之前为了囤菜，把冷冻层塞得连门都关不上，后来发现冷气根本循环不起来，上层的食材都冻得半软，坏了好几个，费电就算了，心疼的我啊。现在我冷冻层永远留三分之一的空，冷气转得开，冻得透，还省电。
哦对，还有那个冻了半年以上的食材，别舍不得扔。什么冻了大半年的饺子，放了快一年的腊肉，就算闻着没味，口感也早就差远了，吃着也不香，占地方还不如清出来放新鲜的。
说真的，我现在收拾冰箱的时候，看着一格格摆得整整齐齐的分装袋，那种踏实感，真的比买了新包还爽。以前总觉得做饭、收拾家是麻烦事，现在才发现，把这些小事捋顺了，下班回家做饭的效率能高一半，不用临时手忙脚乱化冻，也不会因为食材坏了心疼半天。
