上个月收拾冰箱，翻出半袋不知道哪一年的冻虾仁，壳上结的冰比虾仁本身还厚，捏开一股怪味，直接扔了，心疼得我晚饭多吃了一碗饭。说真的，现在谁买菜不囤点货？大促销抢的肉，网上买的整箱海鲜，吃不完只能冻，但是冻错了，等于扔钱。
分装哪是随便塞袋子就完事儿？我踩过的坑都在这
最早我也懒。买回去一大块五花肉，连原包装塞进去就完事儿。下次想吃，拿出来得用菜刀砍半小时，震得手麻，砍下来的冰碴子飞的到处都是。剩下的再塞回去，下次拿出来，表面已经干得发柴，一股子冰箱混味，根本没法吃。
核心其实就一个，永远按一顿吃的量分装。拿出来化了就能全用完，绝对不二次冷冻，这是红线。
袋子也要选对，那种几块钱一卷的加厚密封袋就够，别用那种薄的保鲜袋，冻两次就破，漏的满冰箱都是水。装的时候一定要挤掉袋子里多余的空气，把口压严实，不然用不了多久就会冻出那种干巴巴的冻伤，口感全毁。
还有个细节我之前从来没注意过，就是装液体的浓汤啊，粥啊这类，一定要给袋子留至少四分之一的空隙。水结冰会膨胀啊！我第一次熬了骨头汤分装，装满了封口，第二天打开冷冻层，袋子破了，汤漏的到处都是，结了一大块冰，抠了半小时才抠干净，那个场面… 不提也罢。
对了，一定要拿马克笔在袋子上写清楚是什么，哪天冻的。别信你自己记性，冻进去三个月，你连那袋是鸡胸还是鸭肉都分不出来。
不同食材，分装的小细节完全不一样
不是所有食材都一个装法。比如肉类，整大块的其实切好分袋就行，要是带骨头的，最好套两层袋子，不然骨头尖很容易扎破袋子，漏的到处都是。
鱼虾这类水产，一定要先把表面的水控干了再装，不然你拿出来就是一大块冰砖，虾仁都粘在一起，抠都抠不下来。哦对，还有那种现成的肉馅，买回来直接分好压成薄饼再冻，这样解冻特别快，省时间。
说实话，我现在连买的吐司都会切好片分袋冻，吃的时候拿一片出来烤，和新买的一样软，比放在冷藏里三天就干硬好吃一万倍。不过话说回来，不是什么都能冻。比如那种已经煮熟的整颗鸡蛋，冻了之后口感会像橡皮，绿叶菜冻了会软塌，顶多用来煮汤，要是想吃清炒的，还是别冻了，现买现吃最好。
还有人喜欢把蔬菜焯一遍再冻，其实这个方法真的好用，比如西兰花、玉米这类，焯个一分钟捞出来过凉水，控干水分分好袋冻，吃的时候拿出来不用解冻直接炒，和新鲜的差不了多少，适合当季便宜的时候囤货。
解冻错了，再好的肉也给你毁得渣都不剩
我之前最蠢的操作，就是提前忘了拿出来，早上出门把肉放厨房台面上，晚上下班回来化是化了，夏天温度高，外层都有点发黏了，扔了舍不得，吃了又怕闹肚子，太纠结。
后来才知道，室温解冻真的是大忌。尤其是温度超过20度的时候，外层的肉早就达到细菌繁殖的温度了，里面还硬着呢，吃了真的容易出事。
最稳妥的方法，是提前一晚把要吃的肉从冷冻移到冷藏，慢慢化一晚上，既不会滋生细菌，肉的口感也能保住，一点不会流失水分。这个方法我用了快两年，从来没出过错。
那急着用怎么办？别急，把肉装在密封袋里，泡在冷水里，大概一两个小时就能化好，别泡热水，别泡热水，别泡热水，重要的事说三遍，热水会把肉的外层烫熟，口感直接变老，还容易出怪味。
微波炉解冻其实也能用，但你得盯着，选解冻模式，每隔一分钟拿出来翻个面，摸一摸，只要整体软了，边缘还有点冰碴的时候就拿出来，别等到全化完，不然边缘都熟了，你说冤不冤？
哦对了，有些食材根本不需要解冻，比如冻的虾仁，冻的青菜，冻的饺子，直接下锅煮或者煎就行，不用提前化，化了反而会软塌不好吃。我之前做黑椒牛排，急着吃，直接拿冻的整块下锅煎，结果外面焦了，中间还是冰的，切开之后生生熟熟，尴尬得不行，后来再也不敢这么干了。
其实咱们普通人在家吃饭，哪用得着那么多花里胡哨的方法？按这个来，基本不会出错。一开始觉得分装麻烦，花个十来分钟整理好，后面吃的时候省多少事，少扔多少食材，算下来真的太划算了。对了，要是你家冰箱冷冻层已经乱成一锅粥了，这个周末就收拾吧，别像我一样，翻出一堆过期的冻肉才后悔。
