上周六我妈突击查我冰箱，翻出来半袋去年双11囤的鸡胸肉，硬得能当镇纸，当场骂我是“冰箱垃圾囤积王”。
其实我之前也觉得，买了冻品塞进去不就完了？结果每次拿出来解冻完一股怪味，煎出来的肉柴得像啃树皮，踩了大半年的坑才摸出点门道。
你家冰箱的冷冻层，是不是全是鼓囊囊的原包装袋？
真的，我之前的冷冻层就是灾难现场。超市买的冻虾仁、肉铺剁的肋排、超市促销囤的肥牛卷，全是带着原包装直接塞进去，塞得满满当当，连个插勺子的缝都没有。下次找东西的时候翻半天，袋子和袋子串味就算了，上次翻出来的肥牛卷，跟旁边的冻榴莲串得一股怪味，煮火锅的时候我差点把锅扔了。
现在我买完冻品回家，第一件事就是拆包装分装。我才不用那种薄得像纸的普通保鲜袋，之前漏了一袋子血水，在冰箱里流得哪都是，擦的时候闻到那股味，差点把去年的年夜饭吐出来。现在全用加厚的带密封条的自封袋，装的时候一定要把袋里的空气尽量挤干净，别留个大鼓鼓的包。留着空气干嘛？给肉氧化吗？放俩礼拜肉就发黄，吃起来一股哈喇味，亏不亏。
分装的量就按自己家平时吃饭的量来，比如我家三口人，一次炖肋排就是400g左右，刚好装一盘；一次做虾仁滑蛋就是150g虾仁，不用多装。每次拿一袋出来，刚好够吃，不会拆了大包装吃不完，剩下的反复冻融，越放越不新鲜。
对了，一定要贴标签！我之前嫌麻烦，从来不肯写日期，上次把冻了三个月的培根当成猪肉片煎了，咸到我喝了三杯水。就用那种可移除的小便签，字写大一点，冰箱里冷，写太小真的看不清，标清楚买的日期和是什么东西就行，别搞那些花里胡哨的。
还有几个我亲测好用的小技巧：比如包多了的馄饨饺子，别直接装袋子里冻，会粘成一坨。先把馄饨平铺在烤盘上，进冷冻层冻俩小时，硬邦邦的了再装密封袋，下次要几个拿几个，煮的时候不会碎成面片。还有那种带厚厚冰衣的冻虾仁，先在常温下放十分钟，冰衣化掉点再分装，不然袋子里全是碎冰，占地方就算了，化完水能出半袋子。
解冻错了，再好的食材也能给你霍霍成渣
我之前最傻的操作，就是早上要做饭，发现肉没解冻，直接把冻硬的牛排扔热水里泡。泡了半小时，外面都烫得发白了，切开里面还全是冰碴子。煎完之后肉汁全流在锅里，咬一口全是干巴巴的纤维，柴得我男朋友问我是不是在嚼晒干的牛皮。
也别迷信微波炉解冻档。我之前跟着网上学的，用微波炉解冻，掌握不好时间，边上的肉都热得半熟了，中间还硬邦邦的，而且微波炉解冻完的肉特别容易出水，炒的时候出半锅水，根本没有肉的香味。
最稳妥的方法，其实就是提前一晚把要吃的东西从冷冻层挪到冷藏层，放在下层的接水盘里，一晚上慢慢化。这样化出来的肉，跟新鲜的差不了多少，肉汁也锁得住。但谁没个忘事的时候啊？我经常下班路上才想起晚上要吃牛排，总不能等一晚上吧？
这时候之前的密封袋就派上用场了。把装着冻肉的密封袋封得严严实实，别漏水，整个泡在常温的自来水里面。泡解冻的水，别是那种刚接的很热的，就是常温的自来水就行，要是夏天水温太高，就换两次水。一般一块2cm厚的牛排，泡个20分钟就软了，比放冷藏快多了。因为袋子封得紧，水不会进到肉里，也不会让肉表面温度升太高，滋生细菌。
真的别把冻肉扔在台面上自然解冻。大夏天的，室温都三十多度，肉在外面放俩小时，表面的细菌都繁殖疯了，里面还没化透，我之前这么干过一次，吃完拉了两天肚子，再也不敢了。
那些没人告诉你的冷冻小提醒
冷冻层不是永久保鲜箱。别信什么冻一年都能吃的鬼话。那种带脂肪的肉，比如五花肉、肥牛卷，放超过三个月就会氧化，吃起来有哈喇味。我之前翻出来一块冻了八个月的五花肉，煎的时候油都发苦，直接扔了，心疼得我半天没缓过来。
还有，不是所有东西都适合冷冻。我之前瞎折腾，把整个番茄塞冷冻层，化完之后软塌塌的，炒鸡蛋倒是还行，但直接吃根本没法下嘴。还有西瓜、葡萄这种水分多的水果，冻完化了就是一滩水，别浪费那位置。
分装带汤汁的东西，比如熬好的牛肉汤、煮好的卤味，别装太满。我之前装保鲜盒的时候，装得快满了，结果冻的时候汤膨胀，把盒子都撑裂了，流了一冰箱的牛肉汤，擦了我半小时。留个两厘米的空隙，就不会出这种事。
说实话，我之前也觉得，不就是个冻东西吗，至于这么讲究？直到上次我用正确方式解冻的牛排，煎完咬一口，汁顺着手指流，我男朋友说这比外面西餐厅卖的还好吃，我才觉得之前那些踩的坑都值了。
哪有什么天生的居家达人啊，不都是踩坑踩多了，慢慢摸出来的门道嘛。
