说实话，之前我也觉得冷冻食材有啥好弄的，买回来塞进去不就完了。直到上个月我从冷冻层掏出来一块冻成砖头的牛腩——硬到能砸开核桃，泡在冷水里化了俩小时，表面都软乎了中心还带着冰碴，炖出来的肉柴得像嚼老树皮，连我家平时不挑嘴的猫都闻了两下走了。
先把“冻成砖”的根源掐了
之前我最大的毛病，就是图省事把整袋的生鲜直接往冷冻层扔。5斤肋排整袋塞进去，每次要吃的时候就得拿菜刀哐哐剁，碎骨头渣溅得整个冷冻层都是，剁下来的碎块化完水淋淋的，根本没法存。后来被逼得没办法，才开始研究分装的事。
最核心的原则就是按单次食用量拆分，绝对不要把食材堆成厚块冻。刚买回来的生鲜别等化冻，趁硬邦邦的时候直接拆包分，比如肋排一次炒个200g刚好够一盘，肉馅一次取300g刚好包一顿饺子，虾一次抓15只够炒一盘，全部分成小份装到带密封条的保鲜袋里。装的时候别塞太满，把袋子压成薄薄的片状，尽量把空气挤出去再封紧。
别问我为什么要压成薄片状。之前我把分好的排骨堆成拳头厚的块冻，中心温度降到-18度得花三四个小时，细胞早就被大冰晶扎破了，化完流一滩淡红色的血水，口感发柴就算了，营养都顺着水流走了。压成薄片的话，厚度不超过1厘米，俩小时就能冻透，冰晶小，化完几乎没有多余的水，吃着跟新鲜的差不了多少。
我之前还踩过玻璃密封罐的坑。跟风买了好几个带盖的玻璃罐，装了切好的牛肉块塞冷冻层，冻了三天直接裂了半拉，漏的血水在冷冻层流了一道，擦了半小时才弄干净，赔了罐钱不说，还把冰箱里的冰淇淋沾了血水，全扔了。谁懂啊。
对了，分装的时候别贪便宜买那种薄得一戳就破的保鲜袋，我之前买的9块9一百个的，冻完直接脆得像薯片，一碰就碎，漏得冰箱里到处都是霜。就买那种厚度在12丝以上的，捏着有点韧劲的，能用好多次。
那些被吹上天的“万能解冻法”，我挨个试了个遍
刚开始学解冻的时候，我刷到过好多奇奇怪怪的方法，什么微波炉解冻、热水泡、金属盆压着，挨个试完真的想笑。
热水泡真的别用。上次我赶时间，把冻鸡胸扔到热水里泡，泡了十分钟捞出来，表面都烫得发白熟了，摸中心还是硬邦邦的冰坨，炒出来外面发面，里面还带着冰碴，吃完拉了两天肚子，跑厕所跑的腿软。还有那个39块9的解冻板，我当时脑子一热就买了，放那块化鸡胸，等了40分钟，边缘都软了，中心还是硬的，最后还是得拿常温水冲，那板子现在已经在我家储物间落灰了。
最稳妥的解冻顺序，永远是提前一晚把要吃的东西从冷冻层挪到冷藏层。头天晚上睡觉前，把第二天要做的食材拿出来放冷藏格，温度调到0-4度，第二天做饭的时候刚好软乎乎的，没有多余的血水，炒出来的虾是甜的，炖的牛腩是嫩的，连煎出来的鸡胸都不会柴。
要是临时要做饭，忘了提前拿怎么办？简单。把装食材的密封袋扎紧，确保不会漏水，泡在常温水里，隔个10分钟换一次水，20分钟就能化透，比啥网红工具都快。千万别把食材直接泡在水里，不然泡得水垮垮的，鲜味全跑了，吃着一点味都没有。
对了，微波炉解冻我也试过。那个火候真的太难掌握了，转30秒吧，还硬着，转1分钟吧，边上的肉都熟了，中间还带着冰，真的不适合我这种手残党。除非你家微波炉有专门的解冻档，能精准控温，不然真的别凑那个热闹。
有些东西，根本没必要往冷冻层塞
不过话说回来，我之前跟风往冷冻层塞的东西，一半都后悔了。
比如洗干净的草莓，之前看别人说冻完了像冻干，我兴冲冲洗了一盒塞进去，拿出来化完软得像烂棉花，一捏就出汁，一点草莓的脆劲都没有，甜也不甜，全扔了。还有绿叶菜，塞冷冻层，拿出来直接成黑泥，炒都没法炒，有啥用啊。连我妈上次把半块西瓜塞进去，说冻了当冰棒吃，化完直接成西瓜汁了，她还怪我冰箱温度调得不对，我？？？
其实适合冻的东西真的不多。分装好的肉馅，每次拿一袋刚好做个饺子，比新鲜的还方便。分装好的姜蒜沫，装冰格冻成小块，炒菜的时候直接挖一块，没有新鲜姜蒜那种冲鼻子的辣味，炒出来特别香。还有提前卤好的酱牛肉，切好片分装好冻，每次拿出来直接拼个盘，根本不用每次现卤，省老事了。
哦对，还有个小细节。每次分装完，顺手把冷冻层边缘的薄霜刮一刮，别等霜厚到塞不进去东西再除，到时候得把整个冷冻层的东西全搬出来，化的水擦都擦不完。我之前就是懒，等霜厚到能当磨刀石的时候才除，弄了一下午，累的腰都直不起来。
现在我家冷冻层整整齐齐的，上次朋友来我家借冻饺子，拉开门说你这冷冻层像超市的冷柜，一点都不像别人家塞得乱七八糟的。
其实哪有什么复杂的技巧啊。就是别懒，买回来的东西多花10分钟分装好，解冻的时候别图快用热水，吃的时候就知道有多省心。真的。
