上周六踩着凳子收拾厨房吊柜，一抬手碰下来个硬邦邦的玻璃罐——是去年双十一凑单买的现磨黑胡椒粒。倒出来一看，半罐都结成了硬疙瘩，用勺子敲都敲不动。
真的亏。
旁边还塞着半瓶去年端午开的蒸鱼豉油，拿起来晃了晃，瓶身内壁飘了层薄薄的白膜。我盯着这堆废品愣了五分钟，想起前前后后因为瞎放坏的调料，算下来小两百都有了。
不是所有开封调料都配进冰箱
之前我跟风刷到过什么“所有调料开封后全塞冰箱”的说法，跟着做了半个月，直接踩了个大雷。
南京春天返潮那股劲，住过老房子的都懂。我当时把没开封的、开了封的八角、桂皮、干辣椒全塞冰箱冷藏层，拿出来准备炖肉的时候才发现，所有干货表面全蒙了一层细细的凝水，没到三天，桂皮边缘就长了霉点。
后来问了楼下开了二十多年卤菜店的张叔才搞明白，干货类香辛料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）开封后，放在阴凉干燥的橱柜内层就好，绝对别进冰箱。冰箱里的湿度本来就高，干巴巴的香辛料吸了潮气，比放在外面坏得还快。
那种磨成细粉的，比如白胡椒粉、五香粉，开封之后别就用原来的塑料袋扎个口往橱柜里塞。我现在全换成了带硅胶密封圈的玻璃罐，塞进去之后按一下排气阀，梅雨季也不会结块。
对了，那种散装的干香菇、干虾米，算半干货吧？开封之后如果半个月吃不完，也可以装密封罐放冷冻层，拿出来泡发跟新的一样，不会返潮长霉。
瓶瓶罐罐的液体调料，别图方便放灶台边
我之前最贪方便的事儿，就是把生抽、老抽、蚝油全排在灶台边的置物架上，炒什么菜伸手就能拿到，连一步都不用多走。
直到上个月炒可乐鸡翅，倒生抽的时候尝了一口——酸的。
仔细看瓶底，都飘了一层细碎的沉淀物。那瓶生抽才开了不到三周啊！
后来才反应过来，灶台边天天开火，温度少说也有三四十度，那些发酵类的液体调料，天天在高温环境下放着，跟小火慢煮没区别，不坏才怪。
现在我学乖了，发酵类液体调料（生抽、老抽、蚝油、腐乳汁）开封后必须放冰箱冷藏，绝对别放灶台边或者窗台能晒到太阳的地方。之前我妈还跟我犟，说蚝油瓶上写了常温保存，放外面就行，结果去年夏天她那瓶两斤装的蚝油，放窗台没半个月就长了白膜，扔的时候心疼了快一周。
哦对，那个常温保存的说明，是没开封的时候的要求。一旦开封，接触了空气、沾了点锅里的热气，发酵的环境就变了，还按常温放，不酸才怪。
我现在倒蚝油的时候都特意站远一点，别让热锅的热气直接熏到瓶口，倒完赶紧把盖子拧死，塞回冰箱门最顺手的那层。毕竟放冷藏层深处的话，每次拿都要翻半天，用两次就懒得拿，最后又攒到外面放坏了。
至于陈醋、凉拌醋这类，其实开封后放在阴凉的橱柜里也能放，但是如果家里面厨房夏天温度经常超过25度，还是塞冰箱吧。不然放俩月，醋的那股香味散得差不多了，吃起来就跟白水加了点盐似的，没灵魂。
那些没人提的小细节，能少扔半柜子调料
说个我之前踩过的最蠢的坑。
去年我妈从扬州给我带了罐手工甜面酱，我第一次用的时候，刚挖过生排骨的勺子没洗，直接伸进罐子里挖了一大块出来做炸酱面。当时还觉得省事，结果过了三天再开罐，甜面酱表面都长了一层绿毛。
那可是我妈排了半小时队买的啊！我站在垃圾桶边心疼了快十分钟。
后来才记住，挖任何带酱料的调料，勺子必须是干的、没沾过生油生水的。带进去一点杂菌，整罐都容易坏。
还有那些容易被忽略的调料，比如挤的沙拉酱、番茄酱，很多人觉得这种酸甜口的东西不容易坏，开封了就放外面。其实这类调料里面加了不少乳制品或者油脂，天热的时候放外面，没俩礼拜就会氧化出哈喇味。开封之后直接放冰箱，用的时候挤一点就行，放俩月都不会变味。
还有现磨的芝麻粉、花生碎，别放冷藏。里面油脂含量太高，冷藏的温度还是容易让油脂氧化，要是一周吃不完，直接装密封袋塞冷冻层，拿出来直接撒在凉菜或者热汤上，香味一点都不会散。
不过话说回来，谁刚学做饭的时候没扔过几瓶坏了的调料啊。
我现在还有个习惯，就是每次开新的调料瓶，就用那种一块钱一大张的不干胶标签，写上开封的日期，贴在瓶身侧面。之前就是因为记性差，橱柜里翻出来三罐不知道啥时候开的胡椒粉，全结块了，扔的时候算下来好几十块，现在写了日期，快到保质期的就优先拿来用，再也不会出现开了半年都没吃完还不知道的情况。
说实话，之前总觉得调料这种东西，放坏了就扔，没什么大不了的。直到上个月算了算，这大半年因为瞎放坏的调料，都够我买两斤上好的牛腱子了。
真的亏。
