上周六蹲在厨房橱柜底下翻东西，翻出来半罐去年去绍兴玩带回来的手工生抽，拧开盖子一看，表面飘着一层薄薄的白膜，瞬间心梗。
那罐生抽我当时排了四十分钟队买的，五十多块，比超市卖的普通生抽贵三倍，就因为开封之后随手塞在灶台边的架子上，天天被灶台的热气熏，直接废了。
心疼。
真的。
先骂骂我之前踩过的那些蠢坑
刚学做饭那会，我总觉得调味料就该放随手够得到的地方，灶台边的置物架摆得满满当当，油、盐、酱、醋、辣椒酱全在上面，夏天开灶的时候，架子上的温度能有四十多度。放了俩月的花生油，直接变味，倒菜里一股哈喇味，整瓶扔了。
还有那罐桂林带回来的剁椒，开封之后就敞着盖放台面，梅雨季的时候，表面长了一层绿毛，我当时还想把毛刮了接着吃，我妈直接给我抢过来扔垃圾桶，说我不要命了。
更蠢的是之前把粉状的十三香，用完从来不拧盖，就那么敞着，没多久潮得结成块，用擀面杖都擀不碎，直接丢了。现在想想，那钱扔水里还能听个响呢。
别总想着“一收纳就完事”，不同的料根本不能挤一块
说实话，我之前也跟风买过那种一体式的调味料收纳盒，把所有调料瓶都插进去，摆得整整齐齐看着舒服，结果没俩月就发现，挨着热源那边的几瓶油，味都不对了。
后来才慢慢摸出规律，根本不用追求什么“好看的收纳”，先分清楚什么料怕热、什么料怕光、什么料怕潮。
所有开封后会产生氧化反应的发酵类调料，比如生抽、陈醋、料酒，别凑到灶台边。找个离灶台远的、没有阳光直射的橱柜层就行，温度控制在25度以下最好，我现在把这些大瓶子全放在离灶台隔了一个抽屉的橱柜里，每次做饭走两步就拿到，也不会被热气熏，放个三四个月味道还是正的。
那些干的香辛料，比如花椒、大料、桂皮、干辣椒，还有磨成粉的孜然、五香粉、花椒面，最怕潮。之前我为了用着方便，每次倒粉的时候直接对着锅倒，瓶口沾了好多水汽，回去盖盖子没俩天就结块。现在我每次用完，先把瓶口擦干净，再把瓶盖拧得死死的，还把平时买零食、买海苔送的食品干燥剂，丢一小包进去。真的，别扔那些食品里的干燥剂，留着放调料瓶里，比你买的那些贵价收纳神器好用一百倍，现在放半年，粉还是蓬松散散的，一捏就碎。
哦对，还有那些带油的、容易渗的调料瓶，别和干的粉类放在同一个格子里，之前我把开封的辣椒油放在十三香旁边，辣椒油瓶身漏了点油进去，整罐十三香都浸了油味，我当时闻着那罐十三香的味道，瞬间觉得之前买的烧烤料都不香了。
冰箱不是万能保险箱，别什么都往里面塞
我之前有个特别轴的想法，觉得只要是开封的东西，放冰箱就绝对不会坏，结果踩了大雷。
上次把刚买的纯芝麻油放冰箱，拿出来的时候稠得像凝固的猪油，倒都倒不出来，放了半天才化开，香味也跑了一半。还有把干的花椒放冰箱，结果沾了冰箱里放的剩榴莲的味，煮肉的时候丢几粒，汤里都飘着点榴莲的甜，那味道，现在想起来还难受。
不过话说回来，确实有些调料，开封之后必须放冰箱。比如开封后的蚝油、芝麻酱、现熬的蒜蓉酱、带新鲜果肉的剁椒、自己做的油泼辣子，这些东西里有大量的蛋白质、糖分、新鲜的果蔬成分，常温放着很容易滋生细菌，我之前邻居家把开封的蚝油放台面俩月，长了好多白色的小斑点，还好没吃，不然指不定要拉肚子。
放冰箱也有讲究，别往冷冻层塞啊，就放冰箱门的层架就行，温度稳定，每次拿的时候也方便，不会因为开冰箱门温度波动太大影响保存。哦对，别把干的香辛料、纯植物油、开封的蜂蜜放冰箱，蜂蜜放冰箱会结晶，硬得像石头，挖都挖不动，放阴凉橱柜里密封好，放个一两年都不会坏。
还有个小提醒，真的别用沾了水、沾了菜汤的勺子，直接伸进调料罐里挖东西。我爸之前就有这毛病，盛完汤的勺子，不擦就直接伸进糖罐里挖糖，没一周，糖罐里就长了绿毛，整罐糖都扔了。还有那种大瓶的酱油、醋，如果不是天天做饭的人，别把整瓶直接开着放橱柜，找个干净的小玻璃分装瓶，每次倒个一周的量出来，大瓶的就拧紧盖子，减少开瓶的次数，不然每次开瓶都进空气，氧化得快，鲜味跑的特别快。
要是哪天发现家里的调料变味了、长霉了、飘哈喇味了，别舍不得扔。真的，之前我总觉得“就坏了一点，挖掉坏的地方就能吃”，上次吃了半罐长了点白毛的豆瓣酱，拉了两天肚子，去医院拿药花了两百多，够买五瓶新的豆瓣酱了，真的亏到姥姥家。
